Ugostiteljstvo u Ljubljani trenutno ne stoji baš najbolje. Cijene su za goste previsoke, ali za vlasnike lokala i dalje preniske.
Preskupe sirovine, problemi sa radnom snagom i očekivanja vlasnika da će u kratkom roku zaraditi mnogo, glavni su razlozi za ovakav jaz između percepcije gostiju i ugostitelja. U ostatku Slovenije, ipak, situacija je mirnija, piše Dnevnik.si, odnosno njihov portal Nedeljski.
"Pad ugostiteljske industrije kakvu smo nekad poznavali nastavio se i u 2025. godini, a verovatno još nismo dostigli najnižu tačku", stoji u tekstu Mihe Firsta.
Rješenje su porodične gostionice, ističe portal, a ne turizam sa pet zvjezdica i vlasnici koji unajmljuju radnu snagu, dok sami ugostiteljstvo prate sa sigurne udaljenosti. U Ljubljani su krajem godine zatvarene dvije poznate restoranske adrese, japanski Moysushi i meksička Taqueria Unomás.
Čini se da se polako zatvara i period bistroa. Nakon samo nekoliko mjeseci, propala su dva od tri pokušaja novih bistroa – Papillon i Le Bistro. Ostao je samo treći, Klas, koji po konceptu više nalikuje restoranu. Veliki dio svojih aktivnosti obustavila je i ekipa Lars&Sven, koja je javnosti i vladi uputila otvoreno pismo o tome kako im je bilo loše, uz nimalo idealne uslove za rad. Čini se da je veliki problem bio i u tome što su ulagali u pogrešne projekte, napominje portal.
Uprkos tome, u Ljubljani je osvanulo i nekoliko novih projekata. Centar grada i dalje vrvi od prosječnih gostionica.
"Treba, međutim, reći da u Ljubljani praktično ni u jednoj gostionici ne rade, ne kuvaju i ne poslužuju vlasnici, već unajmljena radna snaga, koja je, naravno, skupa i dovedena sa svih strana svijeta, odnosno kontinenata", navodi Nedeljski.
Žale što je u Izoli zatvorena gostionica Sonja, umjesto koje je nastala Kuća Dual, koja nudi jednostavnu morsku kuhinju, divljač, bifteke i ćevapčiće. U Goriškim brdima, u Dobrovom, otvorena je nova vinoteka, dok je vinoteka Konvin na graničnom prelazu u Vipolžama dobila krov i kupci se nadaju da neće biti otvorena samo povremeno.
Gorenjska sa svojom turističkom ponudom, napominju, sve više postaje jedan od cjenovno najmanje dostupnih dijelova zemlje. Kriptomilioneri otvaraju hotele i restorane sa vrlo visokim cijenama. Primjer je restoran u Vili Muhr, gdje, uprkos tome što još nemaju nijednu visoku ocjenu, već poslužuju degustacioni meni od 100 evra.
"Srećom, nešto malo realnosti još je ostalo, jer je s druge strane u Kranju otvorena zanimljiva gostionica Ivan, gdje za degustaciju od pet slijedova naplaćuju svega 39 evra", napominje portal.
Iako je država mnogo uložila u promociju slovenačke gastronomije, restoranu Strelec oduzeta je jedina Mišelinova zvjezdica u Ljubljani, prenosi Nedeljski.
Foto: Pixabay